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財經
2017.03.07 11:00
林志成出身農家，國中時學到複利滾存的概念，開啟他想當老闆、成為千萬富翁的夢想。
16歲那年，他不顧老師和親友反對，北上當餐廳學徒，退伍後與朋友合夥開了「易牙居點心坊」，數年後遇上西式餐飲興起分食 市場，他決定轉型跨入婚宴事業，卻被客人嫌菜不夠氣派。
經由不斷嘗試，他以廚師身分的優勢在菜色上殺出一條血路，至今已有6家會館。明年，他要在台中烏日高鐵旁蓋全台首家婚宴一 條龍的婚宴飯店，走出不一樣的路。
「大理石拋光地板、陽光從大片落地窗灑入、水晶燈吊掛在挑高6.5米的天花板，你相信這裡以前是夜店嗎？」臻愛婚宴會館董事長林志成身著一襲深色西 裝，快步穿梭位於京華城12樓（頂樓），自家各個宴會廳，興奮地介紹他進駐後的改變。
2015年下半年，林志成與京華城簽下10年租約，他向安泰銀行借貸，花9,000萬元打造婚宴會館，時任安泰銀行總經理丁予康曾一度勸退：「小老 弟，京華城人潮少，你能否不要選在此拓店？」當時林志成回說：「第一，婚宴是目的性消費，跟逛百貨的人多寡無關；第二，我比許多婚宴會館老闆年輕，不到 50歲的我人生正開始，事業正要往上衝，你沒道理不借錢給我？」
「快來坐電梯，我帶你看10樓（雅悅會館）和12樓（臻愛會館）電梯敞開的一剎那，動線有什麼不一樣？」不怕消費者比較，擅於推銷的林志成說：「我 不喜歡打擊競爭對手，我讓客人自己看，多數人最後選擇我，一生一次的婚禮，場地和菜色不好，價格再便宜也沒人買單。」聽他分析婚宴型市場是目的性消費，無 須強迫推銷，儼然讀過高學歷管理學、市場行銷學的林志成，卻坦言他的正式學歷只有國中。
林志成常有創意發想，主導將中式料理擺盤西餐化，上菜時會寫上英文祝福語，圖為商業套餐。250元╱份（台中美村店限定）
林志成25年前與朋友合夥，在台北公館開易牙居，累積財富，也為日後奠下基礎。
「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲，酥脆外皮搭配濃郁芝麻香，內餡鮮美，是店內熱銷產品。90元╱份
林志成常有創意發想，主導將中式料理擺盤西餐化，上菜時會寫上英文祝福語，圖為商業套餐。250元╱份（台中美村店限定）
林志成25年前與朋友合夥，在台北公館開易牙居，累積財富，也為日後奠下基礎。
臻愛婚宴會館目前在台北市、新北市、台中共有6家分店，林志成另經營易牙居餐廳，目前有「台北公館」與「板橋新埔三猿廣場」2家店，及1家內湖「烹 大海涮涮部屋」，3個餐飲品牌年營業額共5億元，營收淨利15%。
林志成是雲林人，排行老么，有4個姊姊、2個哥哥，林志成說：「我常看阿爸為了賺錢養子女，每天清晨踩三輪車到嘉義賣魚、3天不睡覺搶開耕耘機，我 覺得窮人很辛苦，所以從小就立志要賺大錢。」
國三時，林志成學到了複利滾存概念，算出以當時利率6％計算，每月存2萬都不提領，利息繼續投入，21年後就有1,000萬；此時，用1,000萬 生利，1年可賺進60萬元，不用工作1個月就有5萬元生活費，因此開始以「千萬富翁為目標」，他說：「越晚出社會賺越少，我決定國中畢業後不繼續升學。」
從小功課保持在全班前5名的林志成，叛逆想法引來家庭革命，親戚和老師輪番上陣苦勸，仍動搖不了他的想法。16歲時，他毅然離鄉，透過在彭園擔任廚 師的姊夫介紹北上，任職於當時「國際學舍」的附設餐廳（現址為大安森林公園），從打雜工做起，領著4,000元月薪。
「一踏進來，我就後悔了！」林志成回憶說：「當時餐廳員工多半紀律不好，中午一空班，大家賭博、抽菸樣樣來，想到以後會變成這樣，不禁悲從中來，還 不如回鄉讀書算了！」好強的他不願回家低頭，思考幾天便轉念想著：「若這行的人力素質如此，相對我的成功機率應該會比較大！」
做了1年左右，碰上彭園湘菜館要到第一大飯店展二店，卻缺人手，於是林志成轉職，薪水也翻倍變成8,000多元，2年後，他當上砧板師傅，薪水已調 至3萬多元，但為了當上炒菜師傅，他自願降薪8,000元，調到炒菜部門，「從頭學起是為了能盡快學到各家的各種菜系。」學到炒菜技巧後，林志成再跳槽到 當時極有名的蓮園餐廳當炒菜廚師。
2年後，林志成又回彭園任職央廚廚師，趁著央廚5點就下班的空檔，他花3年時間念了延平中學綜合商業科補校，下課後還打工幫餐廳送宵夜，「你看我多 愛賺錢！」
22歲那年，林志成找哥哥林局衛一起頂下台北市八德路上的便當店創業，「我們把飯店餐廳菜色融入便當菜。」開張第一天，林志成按照前店主說的，做了 100個便當等顧客來，卻連個人影都沒有，「打聽之下才知道這家店名聲很臭，根本沒人願意來買。」
林志成發現附近的證券公司每到中午都會送貴賓客戶1個便當，為了突圍，他親自送便當給券商櫃檯小姐試吃，他說：「2天後，我就接到日日春證券訂了 150個便當，也打入券商的便當名單內。」
「我會不時變換菜色，像魷魚羹麵、米粉，並鼓勵累積到一定數量後，每人送1碗冰。」如此操作下來，便當店平均1天可賣750個便當，單月有上百萬元 進帳。10個月後，便當店生意處於高峰之際，林志成卻收到兵單，「我就用30萬元把便當店盤出去。」
林志成（左1）18歲在蓮園餐廳當廚師，下班後與同事坐在路邊吃飯。（林志成提供）
1990年，蓮園因遭遇大火，6名員工合資在台北公館開了「吃的地方易牙居」，專賣湘菜，其中1位股東是林志成的哥哥林局衛。由於生意很好， 1992年決定在附近再開第2家店「易牙居點心坊」，改以林局衛拿手的港式點心為賣點，他也邀了林志成入股25萬元當股東。
林志成說：「開店前半年，客人都不把我們當正餐吃，都吃飽才來，人很多但消費金額卻很低，我把拿手的快炒菜，如糖醋排骨、京都排骨等加入菜單，再把 港點改成現點現做。」他得意地說：「半年後，易牙居一到用餐時間，常常從3樓排到1樓，再排到馬路上，假日時，可翻桌4次。」
易牙居點心坊全盛時期，單店1年營收達5,000萬元，還吸引許多美食節目爭相報導，打響名號後，林志成也另在長春路開設分店，並不斷買下增資股份 增加持股，至今持股約7成，成為易牙居點心坊最大股東。
2002年，林志成在徵得易牙居創始店最大股東高治雄同意下，以自己名字註冊登記易牙居商標權，對於把易牙居品牌讓林志成負責，高治雄說：「林志成 年輕有為，對經營很有想法，讓股東都賺到錢，因此願意把生意跟品牌交給他打理。」
隨著西式與日式餐飲品牌陸續進入台灣，易牙居生意大不如前，有危機意識的林志成也力圖改變，「我參加新北市烹飪公會活動，發現做婚宴的老闆常大手筆 捐款，覺得婚宴市場深具前景，因為世界再怎麼變，人總是要結婚，也不會因網路興起，變成虛擬婚宴。」
2007年，林志成正式從餐廳小吃跨入婚宴市場，在永和竹林路上，創立他的第一家婚宴會館，他說：「以為一樣是做吃的，沒想到客人卻嫌我們的菜不大 氣、出菜又慢。」
港式點心廚房內有許多計時器，林 志成說，寧可相信計時，也不要憑 感覺判斷。
平日的聚餐宴席若得空，林志成（左2）會請主廚在顧客面前上演桌邊秀，也邊講解食材與手法。
港式點心廚房內有許多計時器，林 志成說，寧可相信計時，也不要憑 感覺判斷。
平日的聚餐宴席若得空，林志成（左2）會請主廚在顧客面前上演桌邊秀，也邊講解食材與手法。
「我聘請做過婚宴的顧問，才知道婚宴桌菜要的是大菜，出菜還要拚速度，只能多用蒸、烤，跟以前小吃常用的熱炒不同。」於是林志成主內，另請業務行銷 專長的總經理藍夢溱主外，到處去拜訪、認識附近的里長，半年後，婚宴逐漸步上軌道。
跟在林志成身邊20年、現為臻愛婚宴會館永和店主廚的張祈偉說：「林董對出餐品質要求高，有一次他嫌我左宗棠雞色澤不夠漂亮，叫我重做了8次。他也 常有創新菜色想法，能把中式菜色以西餐擺盤方式呈現。」
2年後，林志成再赴台中美村路上開第2家，接續台北內湖、台中烏日都陸續展店，除了菜色，還十分重視場地租金，他分析說：「一樣在台北東區附近展 店，我的房租是包底抽成，最低僅需月繳60萬元，同業的則要300多萬元，場地貴了，就得壓縮食材成本，我不願意，一般食材占比約27%，省了房租，我的 食材占比就可提高到33至35％。」
為了穩定流動率高的廚師，林志成也大方開放員工認股，以認股多寡來分紅，臻愛婚宴會館主廚年薪最高的達200多萬元。
熊熊蕾絲逅婚禮布置創辦人沈秀桂分析：「臻愛菜色澎湃，海鮮料新鮮豐盛，加上場地同樣挑高華麗，不若有些婚宴會館只吃氣氛，這是臻愛才創立短短幾年 卻能快速竄起的原因。」
林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。
臻愛會館台中烏日店占地1千坪，擁有3個宴會廳，當地人常選在此辦喜宴。
林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。
臻愛會館台中烏日店占地1千坪，擁有3個宴會廳，當地人常選在此辦喜宴。
去年10月，林志成以30年租約，標下台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的1塊5,600坪土地，擬蓋上1棟挑高、沒柱子、有400個停車位的新 古典風格婚宴飯店。
林志成雄心壯志地說：「我再也不要受限於別人的場地，要自己蓋全台灣第一家結婚一條龍的飯店，對婚紗、喜餅、金飾、喜帖、布置、花材、婚禮小物、蜜 月旅遊等相關店家招商，一次滿足消費者需求，模式成功後，我要在各個高鐵站旁都蓋上一棟臻愛飯店。」
林志成育有2男2女，女兒是雙胞胎，今年11歲，與哥哥們差了近10歲，他說過年發紅包都是送10萬元股份，不給現金，讓他們自己挑要投資哪家會 館，培養看各家獲利率的能力。
林志成（右1）一家人互動緊密，他說女兒從小在餐廳長大，當外場人手不夠時還會主動端盤子。
林志成兒子林書震（左）循著父親的路，高中畢業後即進廚房學習，林志成（右）總對兒子悉心教導。
大兒子高中畢業後，選擇不升學，在新埔店當廚師、領3萬7,000元月薪，加上上月分紅的2萬多元，領的都比同齡孩子多；二兒子在當兵，2個女兒則 是假日會去店裡幫忙外場，1天有200元薪資。林志成說：「現在4個小孩都很會存錢，每存到萬元整數，都跟我說要拿去投資會館，連他們都很期待烏日飯店的 前景。」
